Canjica Salgada com Carne de Sol e Queijo Coalho

Ingredientes:

- 500g de canjica de milho amarela

- 300g de carne de sol desfiada

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 1 pimentão verde picado

- 1 xícara de queijo coalho picado

- 1 colher de sopa de azeite

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Coentro fresco (opcional)

Modo de Preparo:

1. Cozinhe a canjica em água até ficar bem macia.

2. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.

3. Adicione a carne de sol desfiada e refogue por alguns minutos.

4. Acrescente o pimentão e continue refogando até murchar.

5. Misture a canjica cozida com a carne refogada, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe por mais alguns minutos.

6. Finalize com o queijo coalho e mexa até que ele comece a derreter.

Decore com coentro fresco picado e sirva quente.